mommy & 曼 遊 世 界

＊材料
 雞蛋意麵4把  奶水半杯  大白蝦15隻  蔥花2大匙  蒜末1大匙
    起司2片  奶油1大匙  蛋黃粉2大匙
 酒1大匙  鹽&雞粉適量  白胡椒少許  

＊作法  
1. 蝦洗淨後撥殼留下尾巴, 再剖背去除腸泥, 蝦殼與蝦頭留下備用
2. 蛋黃粉加適量的水攪拌備用
3. 起油鍋爆香蒜末, 加入蝦仁拌炒至變紅, 嗆酒, 將蝦與蒜末先取出
4. 將蝦殼與蝦頭放入鍋中炒至香味出來且顏色變紅, 再倒入3杯水煮
    至沸驣後, 將蝦殼與蝦頭取出, 留下蝦高湯備用
5. 將蝦高湯取出約1杯的量, 再放入意麵, 蓋上鍋蓋以大火燜煮約
    1~2分鐘( 節目中老師只燜1分鐘 ), 使麵條吸收湯汁約9分軟後
    盛入盤中
6. 鍋中倒入之前盛出的1杯蝦高湯, 再加入奶水與起司片煮至融開後,
    加入鹽, 雞粉, 白胡椒粉
7. 倒入蛋黃粉水勾薄芡, 加入蝦仁拌炒均勻, 熄火前加入蔥花與奶油
    起鍋後淋在意麵上即可

ll 煮意麵最適當的水量 : 1個意麵配半杯水
ll 蔥花可用韮黃代替, 但不可用味道太強列的韮菜
ll 奶油一定要在熄火前加入香氣才會足
ll 蛋黃粉=卡士達粉=吉士粉, 是加工過的玉米粉, 因此沒有蛋黃粉也可
  玉米粉代替, 只是香氣與顏色會稍嫌不足

  (料理美食王  蔡季芳老師)