mommy & 曼 遊 世 界

 

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這個烤雞因為加了檸檬汁, 吃起來除咖哩香
還有檸檬清爽的酸.....

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材料:
松阪豬2片, 拉斜薄片
麻油, 蒜末, 鹽, 酒略醃10分鐘就好
作法:
鍋中塗上一層薄薄的油 (如果有好的不沾鍋, 不抹油也行)
肉片放入鍋中略煎即可
上桌前撒上些現磨黑胡椒
                                                            .
                                                            .
                                                            .
                
                                        

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料理美食王20100603   ～～駱進漢師傅  啤酒羊排～～

   材料 ...
帶骨豬肉  ( 師傅用的是羊排, 我沒那麼多coco所以改用豬排 )
金牌啤酒  
月桂葉
花椒粒
枸杞
蒜頭
蔥
辣椒
無糖優格 ( 師傅使用的是優酪乳 )
香菜
 調味料 ...
蠔油
冰糖
辣豆瓣醬
黑胡椒粒
太白粉 

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這只鍋
不像傳統的摩洛哥鍋(tajine)
一般看到tajine的蓋子, 都是流線型三角椎狀
而我的這個鍋, 圓嘟嘟的...

直到目前為止也沒拿它來做摩洛哥料理
而是家裡有什麼就做什麼 ( 圖個方便罷 )
 
今天中午我和man2都不想外食
翻翻冰箱, 剩餘水餃餡做的炸肉丸還有一些
加些大白菜一起煮, 這一餐有著落了
蝦米, 大蒜用少少的油爆香
放上白菜, 肉丸
加一點酒
蓋上鍋蓋
不用多久一道菜就做好
 
 
 afternoon tea購得
因為鍋蓋特殊的設計
只要少量的水
藉由循環良好的蒸氣, 短時間內就可將食物蒸熟
一點點的油, 一點點的水, 一點點的時間
就可以有一道健康料理
莫怪在注重養身的日本會這麼風行
                                             

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今天要做蘋果醬
忙乎一上午
抽不出時間再弄午餐
之前醃漬的小雞塊拿出來炸
光吃小雞塊man2是不可能有意見
但做媽的我, 心裡有些罪惡感
於是找出美生菜, 蕃茄
生菜墊底
放上蕃茄
再放上一小雞塊
包起來吃, 摩斯把類似的商品取名為"摘鮮綠"
                                                     
                                                     

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     蘋果5~6個,  砂糖 1kg,   水 1700~2000cc,   檸檬汁 2個份
 
 蘋果切成4等份, 不去皮
 切片蘋果, 水~~放入鍋中,中火煮沸騰後轉小火, 續煮40分
 40分鐘後, 熄火, 放置到降溫, 將蘋果煮汁過慮
 蘋果汁加入檸檬汁, 砂糖, 煮至沸騰後, 再用中火煮約40~50分
    直到顏色由原本的淡粉色變為琥珀色
 趁熱裝入消毒過的瓶中
   (冰箱冷藏可放約2個月) 
 
6顆未上蠟的蜜蘋果
將果實的精華煮出來
成了最天然的果膠
可以和其它種類水果加在一起做出風味絕佳的果醬
明天的熱紅茶也想加一匙看看, 會是怎樣的好味道
這次似乎煮的稍為過頭
根據參考食譜的圖片看來, 應該是濃稠的液狀
而我的成品
只差那麼一點點, 就可以拿來當果凍吃                                   
  
                                                                                      
                                                    
 

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材料 :
奇異果 + 蘋果 ..... 約730g
砂糖 ..................250g
檸檬 ..................半顆
                                                                                                                                                                                                                            

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不管是鴨肉, 鵝肉我都愛
不過常吃的不是鹽水口味, 就是燻烤
這道燒鵝讓我想起在香港吃過的, 連沾醬都一樣 ( 梅汁沾醬 )
 
 
 
 
 
他們的鵝油系列產品, 現在各大百貨也都可以買到, 誠品也有賣唷 !!!
 
  
坐在位於高雄縣一個小鄉鎮的鵝肉攤裡
邊吃邊和老闆一起看本土的重鹹婆媽劇
很有親切感呢
這就是南台灣
沒......錯.......  ( 笑 )

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　　　　　　　＊＊＊＊＊＊＊
來, 吃個糖, 自己作的唷
妹 : ( ~ 咀嚼 ~)
妹 : 這味道不就是我們從小吃的xx牛奶糖
      man2 你媽咪真厲害
我 :
　　　　　　　＊＊＊＊＊＊＊

 
香草口味
材料 :
鮮奶油          250ml
香草棒          3/4根
細粒特砂       200g
麥芽水貽       180g
榛果粉 ( 或 切碎杏仁粒 )  ~~ 可加可不加
作法 :
準備約17.5*12.5的模型 ( 不一定要完全一樣,大約尺寸就好 )
榛果或杏仁可先烘烤一下, 增加香氣
1. 用厚底鍋, 加入鮮奶油, 香草籽, 砂糖, 麥芽糖, 以中大火煮
2. 過程中不時以木杓攪拌, 以免沾鍋燒焦
3. 煮至溫度達120度後關火, 將榛果粉放入攪勻
4. 倒入模型中, 常溫放置一晚
5. 切成小塊時可用玻璃紙包裹 ( 沒有特地去買玻璃紙, 這次是用烘培紙包 ) 
    這樣比較好操作, 不會弄得手黏黏的
6. 下刀時最好將刀子前後移動來切, 就像鋸東西一樣, 這樣比較好切, 不黏刀
     (  切個幾次就可抓到技巧  )

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