mommy & 曼 遊 世 界

 
小傢伙興致勃勃的來幫我
大約10分左右就吃不消
別說是她
搓這梅子20分 
到了第二天我的手臂都好像有些拉傷  

簡易版 -- 紫蘇梅 ( 冰冰好料理  郭月英老師 )
梅子先不清洗  將蒂頭去掉  已粗鹽搓揉  至少15 ~ 20 分
( 脫水  去絨毛  去澀味等作用 )
用水沖洗
放入清水中泡一晚以去澀 ( 中途可再換一次水 )
隔天使之天然風乾
放入罐中  一層梅子  一層紫蘇 ( 須先洗淨風乾 )
加入糖水約3天
倒出糖水  換新糖水  再放3天
倒出糖水  換新糖水  泡約3個月
 煮糖水 : 一斤梅子一斤糖 + 淹過糖的水  煮融  放涼

 

醃脆梅 ( 冰冰好料理 玉山樓民宿餐廳 -- 陳小玲 )
梅子 (10公斤 )用鹽 (2.5公斤)搓揉殺青  約20分左右
( 去澀味  軟化 )
不必清洗  加水浸約8~12小時
流動水再浸約4~6小時
裝入洗衣網中用洗衣機脫水 ( 不超過1分鐘 -- 不要太乾 )
梅子略為拍打
泡入糖水1天
第二天換糖水再泡1天
第三天換新糖水
 煮糖水 : 一斤糖半斤水  燒好放涼

 

我們這裡的梅子價格
一斤20 (市場攤販) ~ 35 (店面) 元不等
差別在哪  我沒細問
頭一次做成本少點好
買3斤才花60元

至於糖用的也是台糖2砂
1公斤裝只要25~30元
其它好點的1公斤就要1佰多
比梅子還貴
我雖然不是勤簡持家型
不過這點算盤還是會打
更何況醃梅子能不能成功都還不知道.....