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前兩天看關凱利介紹中國
她做了一道宮保雞丁
她說川味是有很多層次的
是由許多味道堆疊起來 的
這讓我恍然大悟~~
為什麼這幾10年
都吃不到小時後記憶中的川菜
因為味道變單薄了
如果只是將雞肉過個油
花椒, 乾辣椒隨便爆香 ( 我懷疑有的可能連這個動作都省掉 )
接下來總合調味料一下, ok 起鍋了
這樣是做不出有厚度的好料理
我憑著小時後的記憶做看看
每個辛香料慢慢煸出香味
再將每個味道分層往上加
真的很想將以往的味道都抓回來~~
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