mommy & 曼 遊 世 界

 日本的國民美食蛋包飯  除了常看見的用煎好的蛋皮包裹住炒飯外
還有一種是將蛋處理成類滑蛋的型式  蛋的外表看起來好像都熟透了
這時用小刀輕輕劃過蛋的表面  蛋皮會往兩邊散開  正好蓋住下面的飯
蛋的裡面大約只有7~8分熟  

 既然蛋不是全熟  它的新鮮度就顯得格外重要
一般挑選蛋的方法  大都是看表面是否已呈光滑  這樣的話蛋就不新鮮了
另外還有一個方法來判別新鮮度  挺實用的  可以試看看

 準備  1000cc的水  加入60g的鹽
將蛋放入水中  躺在底部的蛋 = 新鮮  
                          立在底部的蛋 = 放了幾天的蛋  ( 沒那麼新鮮囉 )
                          浮起來的蛋 =  就不要用了吧
＊作法 -----------------------------------------
1. 取3個蛋  打散( 不要太用力  否則會有太多空氣進去 )
2. 加上鮮奶2大匙 ( 加鹽會加速蛋的凝固  因此不加 )
3. 鍋中加油慢慢熱鍋( 鍋太熱蛋一下就熟了 )   加點鹽在油裡 ...... 鍋要熱  油要冷
4. 蛋一口氣加進鍋中  等10秒左右  再用湯匙攪拌推動
5. 離火後整型
6. 倒在飯上  用刀從中切開

＊淋醬作法
1. 鍋中放一點油  洋蔥丁炒至透明( 可去除辣味 )
2. 加入去皮蕃茄炒一下
3. 再加入蕃茄醬炒至香味出來
4. 加一點糖
5. 加一點梅林醬
6. 加一點水  煮開就可以

辜老師這道料理的要訣 ...... 醬要夠酸   白飯要炒的乾爽  蛋包要滑嫩
炒飯時除了加沙拉油  另外再加一點奶油  奶油融化前加入洋蔥丁拌炒

( 冰冰好料理: 辜惠雪老師)