mommy & 曼 遊 世 界

＊材料 -----------------------------------------
ll 雞腿4支
ll 蔥 薑
ll 五香粉 香蒜粒粉 鹽巴 白胡椒粉 肉桂粉 ..... 雞腿醃料

  蜂蜜醋水 
   ll 水 : 白醋 : 蜂蜜 = 0.5  :1 : 1
   鍋中加水及白醋  煮至80~90度 ( 冒煙  旁邊起小泡泡 )
   再加入蜂蜜 ( 可增加色澤 )

＊作法 -----------------------------------------
1. 雞腿醃之前先用叉子搓些洞  好讓醃料能入味
    用醃料與雞腿搓揉醃拌好後  放入冰箱冰一晚
    隔天取出後  顏色會比較淡
2. 蔥薑水 + 鹽   煮滾  將雞腿放入鍋中  轉小火加蓋闷約5分鍾
    用筷就可插入雞腿的程度就可以將之取出
3. 雞腿放在大漏勺上  不斷淋上蜂蜜醋水  還要不時翻面  才會均勻
    ( 用泡的也可以  不要泡太久 )
4. 將雞腿放在架子上風乾 ( 不要用紙巾擦拭  會把蜂蜜醋水給擦掉 )
    ~~ 可以用電扇吹涼 ~~
5. 用中小火油熱至60 ~70度 ( 不用擔心油溫過低 因為持續加熱  溫度會再上
    升 )
6. 以是用淋的方式  先將油淋到雞腿上 ( 可避免一下放入鍋中油溫過高  不好
    掌控  以及黏鍋 )  淋約5分鐘左右  就可放入油鍋中炸
   

結婚時有一道菜  就是豪邁的炸全雞  因為是新娘子實在沒辦法大口吃肉 
不過印象非長深刻  那天唯一記得的菜就只有這道了  
外皮炸得酥脆酥脆  什麼味道說實在也記不住  只知道好好吃  


( 冰冰好料理: 張信宏主廚)