~~型男大主廚~~
(資深主廚 : ㄚ基師)



照片中 ~~ 豆腐炸的時間還不夠 , 再久一些 , 顏色深點才對

材料 :
ll 豆 腐..........2 盒 (義美板豆腐)
ll 醬 油 膏 ....  1大匙
ll 開 水 .........2 ~ 3 大匙 
ll 烏 醋 ..........3/4 ~ 1 大匙 (可憑喜好酌量)
ll 糖.............些許
ll 蒜末..........些許
ll 細蔥末........些許

作法 :
1. 先將醬料拌勻 , 要酸要甜要鹹可再斟酌 
    調出來的醬料有點像是勾了很薄很薄的薄芡

2. 豆腐切塊狀或片狀 , 沾上地瓜粉備用

3. 燒熱油 , 油一定要夠熱 , 將豆腐下鍋炸
    看ㄚ基師炸有一段時間 , 顏色呈咖啡色就可起鍋
    炸好的豆腐外酥內嫩 ~~~ 
    (ㄚ基師還有回鍋再炸一次)


醬料很不錯 , 濃稠度可依氣候而定 , 炎夏不妨稀一些 , 吃起來比較爽口 
當然這也會影響鹹度 , 自己看著辦吧 

豆腐外酥內嫩 , 配上醬料 , 很像在吃臭豆腐 , 可能是因為醬料中有加烏醋
蒜末 , 所以感覺有些似曾相似 , 只差沒那個臭味 ,  不然真的很像 




Posted by jung10 at 痞客邦 PIXNET 留言(1) 引用(0) 人氣()


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  • 阿寶師
  • 顏色淡不需拉長游炸時間 只需在起鍋前將油溫拉到180-190 同時這做法能將食材中的油份逼出 二次炸 一般也就是將油溫提高20-25度
    但注意 大豆油一旦油溫高過190變會開始變質喔
  • 多謝指教!!
    像我這種不擅長料理炸物的人
    油溫實在不太會控制
    因此索性把食用油換成發煙點高的玄米油
    這樣比較安心^^

    jung10 replied in 2013/04/20 09:47

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