mommy & 曼 遊 世 界

 
這只鍋
不像傳統的摩洛哥鍋(tajine)
一般看到tajine的蓋子, 都是流線型三角椎狀
而我的這個鍋, 圓嘟嘟的...

＊材料
 雞蛋意麵4把  奶水半杯  大白蝦15隻  蔥花2大匙  蒜末1大匙
    起司2片  奶油1大匙  蛋黃粉2大匙
 酒1大匙  鹽&雞粉適量  白胡椒少許  

 
 ＊材料
1. 去骨雞腿2隻 洋蔥1/2棵  馬玲薯1個  紅蘿蔔1/2根  南薑3片 香茅少許
2. 紅咖哩醬 椰漿1罐 咖哩粉少許 魚露 泰式紅油 糖

   南薑與香茅 .....

節目中的香茅是新鮮或是乾燥, 我已經忘了, 我買乾燥過的
想要切成碎末, 真不好切 ( 忘了可以用剪刀 ) ~~ 最後是原狀放入鍋中

ELLE 'a table No.39 SEPT. 2008
 

看到食譜的時後很難想像是怎樣的味道, 不是因為加了香草, 而是檸檬, 食譜加
了近2個的檸檬汁, 我 ~~ 膽子還是小了點, 加不到原來的一半, 只怕搞砸, 老
公女兒的晚餐只剩青菜可以配飯

 日本的國民美食蛋包飯  除了常看見的用煎好的蛋皮包裹住炒飯外
還有一種是將蛋處理成類滑蛋的型式  蛋的外表看起來好像都熟透了
這時用小刀輕輕劃過蛋的表面  蛋皮會往兩邊散開  正好蓋住下面的飯
蛋的裡面大約只有7~8分熟  

 既然蛋不是全熟  它的新鮮度就顯得格外重要
一般挑選蛋的方法  大都是看表面是否已呈光滑  這樣的話蛋就不新鮮了
另外還有一個方法來判別新鮮度  挺實用的  可以試看看

 準備  1000cc的水  加入60g的鹽
將蛋放入水中  躺在底部的蛋 = 新鮮  
                          立在底部的蛋 = 放了幾天的蛋  ( 沒那麼新鮮囉 )
                          浮起來的蛋 =  就不要用了吧

＊材料 -----------------------------------------
ll 雞腿4支
ll 蔥 薑
ll 五香粉 香蒜粒粉 鹽巴 白胡椒粉 肉桂粉 ..... 雞腿醃料

  蜂蜜醋水 
   ll 水 : 白醋 : 蜂蜜 = 0.5  :1 : 1
   鍋中加水及白醋  煮至80~90度 ( 冒煙  旁邊起小泡泡 )
   再加入蜂蜜 ( 可增加色澤 )

  ～～型男大主廚～～
(資深主廚 : ㄚ基師)



照片中 ~~ 豆腐炸的時間還不夠 , 再久一些 , 顏色深點才對

材料 :
ll 豆 腐..........2 盒 (義美板豆腐)
ll 醬 油 膏 ....  1大匙
ll 開 水 .........2 ~ 3 大匙 
ll 烏 醋 ..........3/4 ~ 1 大匙 (可憑喜好酌量)
ll 糖.............些許
ll 蒜末..........些許
ll 細蔥末........些許

今天看國興衛視的   ～～歡迎光臨 微笑廚房～～

(漂亮主廚 : 江角真紀子)

這集教人自製雞油 , 好像很簡單 , 只是那來那麼多的雞皮???
而且還要是有機養殖 , 太多的抗生素真的會怕怕 , 這樣看來這
個食譜還是看看就好 ~~~~